TANGERANG SELATAN– Coto Makassar merupakan salah satu kuliner khas Sulawesi Selatan yang telah dikenal luas di berbagai daerah di Indonesia. Hidangan berkuah ini terbuat dari daging sapi dan jeroan yang dimasak dengan aneka rempah pilihan sehingga menghasilkan cita rasa gurih, kaya bumbu, dan menggugah selera.
Keunikan Coto Makassar terletak pada penggunaan kacang tanah sangrai yang dihaluskan sebagai bahan kuah. Perpaduan rempah-rempah tradisional membuat makanan ini cocok dinikmati kapan saja, terutama saat cuaca dingin atau sebagai menu makan siang bersama keluarga.
Bahan-bahan
Bahan Utama
- 500 gram daging sapi
- 250 gram jeroan sapi (babat, paru, atau hati)
- 2 liter air
- 3 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 2 ruas lengkuas, memarkan
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
Bumbu Halus
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 2 sendok makan ketumbar sangrai
- 1 sendok teh jintan
- 1 sendok teh merica butir
- 4 butir kemiri sangrai
- 2 cm jahe
Bahan Pelengkap
- 150 gram kacang tanah sangrai, haluskan
- Bawang goreng
- Daun bawang iris
- Sambal tauco atau sambal cabai
- Jeruk nipis
- Ketupat atau buras
Cara Membuat
- Rebus daging dan jeroan sapi hingga empuk. Angkat, lalu potong-potong sesuai selera. Sisihkan air rebusan sebagai kaldu.
- Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas. Aduk hingga matang.
- Masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu rebusan daging. Tambahkan kacang tanah yang telah dihaluskan, lalu aduk rata.
- Masukkan potongan daging dan jeroan ke dalam kuah. Masak dengan api kecil selama 30-45 menit agar bumbu meresap sempurna.
- Tambahkan garam dan gula secukupnya. Koreksi rasa hingga sesuai selera.
- Sajikan Coto Makassar dalam mangkuk. Taburi bawang goreng dan daun bawang, lalu lengkapi dengan sambal serta perasan jeruk nipis.
Tips Agar Coto Makassar Lebih Nikmat
- Gunakan campuran daging dan jeroan untuk mendapatkan cita rasa yang lebih autentik.
- Sangrai kacang tanah hingga matang sempurna agar aroma kuah semakin gurih.
- Masak dengan api kecil agar bumbu meresap dan kuah menjadi lebih kaya rasa.
- Sajikan bersama ketupat atau buras khas Makassar untuk sensasi makan yang lebih tradisional.
Coto Makassar yang hangat dengan kuah gurih kaya rempah ini siap menjadi sajian istimewa untuk keluarga. Selain lezat, hidangan khas Sulawesi Selatan ini juga menjadi bukti kekayaan kuliner Nusantara yang patut dilestarikan.
